Vijf Direct Toepasbare Routingtips voor Meer Gastvrijheid & Efficiëntie in Jouw Horecazaak
Hoe vaak loop jij op een drukke avond onnodige kilometers door je zaak? Loop je met een dienblad vol lege glazen langs een tafel waar eigenlijk net besteld had moeten worden? Of vergeet je standaard dat ene melkcupje, waardoor je nog een extra rondje mag maken?
Voor iedereen die in de horeca werkt, is dit herkenbaar. Uit ervaring kan ik je vertellen: slimmer werken is makkelijker dan je denkt!
Wanhoop niet: de oplossing is nabij.
Ik geef je vijf direct toepasbare tips om je routing efficiënter te maken. Zo worden die kilometers niet voor niets gelopen. Samen tillen we de service en efficiëntie in jouw café, restaurant of lunchroom direct naar een hoger niveau.
Tip 1: Jij bepaalt wanneer je service verleent – niet de gast!
Bepaal zelf wanneer je service biedt. Laat dit niet door de gast bepalen!
Misschien klinkt dat brutaal, maar het is juist professioneel: neem de regie over je service.
Als gastvrouw observeer ik de gast goed. Ik kijk naar hoe hij zit, kijkt en zich gedraagt. Maar niet alleen de gast is belangrijk: ook de tafel zelf. Zijn de borden bijna leeg, of juist niet? En hoe zit het met de glazen?
Je kunt natuurlijk wachten tot de gast om aandacht vraagt, maar op dat moment moet je direct service verlenen en bepaalt de gast dus jouw routing.
In mijn blog over het moment van verkoop ben ik hier al verder op ingegaan. Door de gast goed te observeren, weet je wat hij nodig heeft en wanneer. Als je daar goed op inspeelt, kun je dus zelf het moment van service bepalen.
Als je van tevoren weet wanneer de gast ongeveer aandacht wil, kun je dit meenemen in je routing. Zo help je met één rondje door de zaak niet één tafel, maar wel twee, drie of zelfs meer tafels. Dat scheelt al snel een paar kilometer op een dag.
Tip 2: Maak altijd een routing voordat je naar de tafels loopt
Het is op een drukke avond niet vreemd dat meerdere tafels tegelijk aandacht vragen.
Je kunt natuurlijk elke gast helpen, maar in welke volgorde doe je dat? Loop je eerst naar tafel 6 om de borden op te halen, en daarna weer terug via tafel 9 om een bestelling op te nemen?
Dan kun je of eerst de borden wegbrengen waardoor gasten moeten wachten, of je neemt de bestelling op met je handen vol. En geloof me, die borden worden na een tijdje behoorlijk zwaar.
Als je eerst naar tafel 9 was gelopen en daarna pas de borden van tafel 6 had gepakt, had je die keuze niet hoeven maken. Geen last van je arm en ook niet dubbel lopen.
Voordat ik richting de gasten loop, bepaal ik snel in welke volgorde ik het meeste werk kan verzetten. Eerst breng ik die koffie weg, dan neem ik een bestelling op bij tafel 7, en op de terugweg neem ik direct een lege schaal mee naar de keuken.
Elke stap heeft een functie: nooit zonder missie, nooit met lege handen.
Is je dienblad te vol? Geen punt: oefening baart kunst.
Tip 3: Wissel lastige en leuke tafels bewust af in je route
Hoe goed je ook je best doet aan tafel, soms komt er een gast voorbij die je niet tevreden kunt stellen. Zo’n gast die altijd wat te klagen heeft, kan je humeur flink beïnvloeden. Het gevaar bestaat dat dit jouw gedrag de rest van de avond beïnvloedt.
Ik zorg er altijd voor, als dat mogelijk is, dat ik na zo’n vervelende tafel meteen naar gasten ga met wie ik een klik heb. Zo kan ik mezelf weer even opbeuren. Op die manier laat ik die ene vervelende gast niet mijn humeur voor de rest van de avond bepalen.
Wissel de leuke en de minder leuke tafels met elkaar af. Je zult merken dat het zo een stuk makkelijker wordt om je positieve energie vast te houden.
Tip 4: Mini-mise-en-place in je sloof
Waar ik me altijd aan kan ergeren, zijn gasten die vergeten te zeggen dat ze extra suiker of zoetjes willen. Dat betekent: alles onthouden, het gaan halen en vervolgens wéér teruglopen naar die tafel. Behalve dat dit je hele routing in de war gooit, is de kans groot dat je deze ‘kleine’ dingen snel vergeet, met een ontevreden gast als gevolg.
Deze tip is daarom simpel: draag op de werkvloer een sloof met zakken of een serveerriem. Stop de zakken vol met suikerzakjes, lepeltjes, servetjes en zoetjes. Geloof me: het bespaart je serieus tijd en irritatie.
Tip 5: Verhoog je tempo, maar vertraag bewust vóór je aan tafel komt
Gasten waarderen het als medewerkers in de bediening een actieve houding hebben. Dat geeft hen het gevoel dat er gewerkt wordt en zorgt voor vertrouwen.
Maar aan tafel zelf wil ik juist rust en aandacht uitstralen. Dat geeft de gast het fijne idee dat we alles onder controle hebben en overzicht houden.
Daarom loop ik altijd tussen de tafels door in hoog tempo, met een rechte houding. Maar zodra ik bijna bij de tafel sta, zo’n één à twee meter ervoor, vertraag ik bewust mijn pas.
Het resultaat? Een actief werktempo, maar rust en overzicht aan tafel.
Deze vijf tips kun je direct toepassen, en je zult merken dat ze echt verschil maken.
Wil je meer tips? Ontdek dan mijn workshop ‘Het Spel der Gastvrijheid’: een unieke personeelstraining in spelvorm, speciaal voor horecabedrijven. Omdat deze training een spelvorm heeft, is hij ook uitermate geschikt als activiteit tijdens een personeelsfeest. Zo maak je het leuk én leerzaam.
